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料理の美味しさ3割増し!美しい盛り付けの3つのコツ

こんにちは!テンポスジョブスタッフの森泉です。

 

今日は、人間の持つ五感のなかで実は料理に一番深い関わりを持っている『視覚』についてお話をしようと思います。

え、料理で一番重要なのは味でしょ!? もちろん私もそう思っておりました。

 

しかーし! 食事の際に使う知覚の割合はなんと視覚が83%を占めているという研究結果がでているのです!

 

じゃあ味は?というと、味覚はなんと一番割合が低く1.0%という結果に…。

 

 

食事の際、視覚からの情報を奪うと途端に食べ物への感覚が鈍ってしまうのです。

目隠しのまま食事をした場合、生のジャガイモをりんごと信じ切って美味しそうに食べるという驚きの実験データも残っています。

それほど、食べ物の見た目は大事な要素なんですねぇ。

 

SNSの投稿からグルメトレンドが次々生まれるのも、視覚からの情報の重要度を表していますね。 私もハッシュタグの「フォトジェ肉」「飯テロ」見つけるとつい気になって見てしまいます。

 

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お料理を作る上で、せっかく味は抜群なのに、なんだか美味しそうに見えない。これではもったいないですよね!

食材の彩・盛り付け方・器の中の料理の配分など、少し工夫するだけで「美味しそう度」は断然変わってくるんですよ~!

いつも通り作った料理にほんの少し手を加えるだけでパッと印象が変わる美味しそうに見える盛り付けのコツをご紹介していきます☆☆

 

ひとつ目は余白!

お皿に対してどのくらいの量を盛り付けるかで、見た目の印象ががらりと変わります。

料理を出すシチュエーションに合わせて、余白を上手に使うことが大切です。

お皿いっぱいに盛り付けると、家庭的で親しみやすい印象になります。 みんなでワイワイ取り分ける大皿料理は豪快に盛り付けて、場の一体感を楽しみましょう♪

 

 

逆に余白を多くとると、上品で洗練されたプレートになります。 お皿の大きさに対して控えめに料理を盛る事で、落ち着いた大人の雰囲気を演出できます。

敢えて大きめのプレートの真ん中に少なめのお料理を盛り付けて提供するのは、フレンチやイタリアンでよく使われるテクニックですね!

余白で遊び心を入れてみるのもテクニックの1つ。 隙間をあけてお料理を盛り付け、空いたスペースに彩の良い付け合わせを並べると可愛らしいアクセントになりますね。

ソースで模様を入れたらさらに素敵!ぐっとおしゃれで洗練された一皿になりますよ~。

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ふたつ目は、高さ!

お料理をただ無造作にお皿に盛っただけではいかにも普段の家ご飯で、華やかさに欠けてしまいます。

なるべく中央を山高にした、立体感を意識してみてください。お皿の中で高低差を付けるとより美しく見えるのです。

 

デパ地下のお惣菜の盛り合わせでも使われているテクニックですね!

サラダや煮物などを小鉢に盛る時も可能なものはできるだけ山型になるよう意識してみましょう。

 

 

とんかつや刺身など、料理そのもので高さが出しにくい時は付け合わせ野菜やその他の食材でお皿に立体感を出すように工夫しましょう。

大根のつまで山を作り、その上にお刺身をのせていく盛り付けは身近でイメージしやすいですね。

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そして最後は彩!

なんといっても盛り付けに彩りは欠かせません。基本は「赤・黄・緑」を入れる事です。

彩りを整えると美しい見た目だけではなく、美味しさを引き出し、栄養バランスも整うのです!

この基本の3色にアクセントで黒や紫を入れると豪華に見えるとも言われています。

 

ですが、揚げ物や煮物でもメインとなる料理の色味だけでは物足りない事が多いものです

そんな時は付け合わせの野菜や薬味をトッピングして簡単に彩りをアップさせましょう。

小口切した万能ねぎや、プチトマトなどは手軽に足せる彩り食材なのですぐ使える状態でストックしておくのがおススメですよ♪

お皿の空いたスペースにぱぱっと添えるだけで、即!美盛付けのできあがり!

カラフルなお料理にはつい目が止まってしまいますよね。

 

 

いかがでしたか? どれもテクニックといえるような難しいものではなく、ほんのひと手間ですぐ始められる事ばかりですよね。

 

でもこの3つを抑えておくと同じお料理が格段に華やかにみえますよ~! ぜひ一度ご紹介した盛り付けテクニックをお試しくださいね。3割増し間違いなしです!

 

この記事を書いた人:

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T.moriizumi

新米ママです!食べるのも飲むのも大好き!

作る料理はおおむね茶色・・・

彩り、勉強中デス!