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料理の付け合わせの3つの効果、知っていますか?

テンポスジョブスタッフの中村です。

 

いつも何気なくある料理の付け合わせ。

みなさんは意識したことありますか?

 

今回は、脇役だけど実は大きな仕事をしている料理の付け合わせにスポットライトを当ててみたいと思います!

 

 

 

とんかつの千切りキャベツ

 

≪効果≫

見た目UP

茶色の揚げ物にキャベツの緑で色を加える

 

美味しさUP

口をさっぱりさせて、とんかつの油っぽさを消す

 

栄養UP

キャベジン(ビタミンU)という胃腸の働きを良くしてくれる成分が胃もたれ・胸焼けを防ぐ

【熱に弱いので生が◎】

ビタミンCが胃の粘膜の調子を整える食物繊維が油分(脂肪)の吸収を抑える

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刺身のつま


≪効果≫

見た目UP

刺身を美味しそうに、ボリューミーに見せる

 

美味しさUP

刺身の味を口から消して、次の料理が美味しく食べられる

刺身から出る水分を吸収し、刺身がベトベトになることを防ぐ

 

栄養UP

大根のジアスターゼという酵素の働きによって胃もたれ防止や消化吸収をサポート

大根の殺菌作用で食中毒を防ぐ

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≪他のつまに使われる食材もご紹介≫

ワカメ

豊富なビタミン・ミネラルで胃・腸の調子を整える

イギス

コレステロール・中性脂肪・血糖値の低下に効果的ミョウガ高血圧を予防するカリウムが豊富

浜防風

漢方薬にも使われる食材で様々な健康効果あり

大葉

解毒作用や抗酸化作用あり

人参

抗がん作用・感染予防効果あり

菊の花

殺菌・抗菌作用あり

きゅうり

水分が多く、ビタミンCやカリウムが豊富

 

 

 

ステーキの下の玉ねぎ

 

≪効果≫

美味しさUP

肉の火の通りすぎを防ぐ

 

栄養UP

ビタミンB1(糖質の代謝UP)の吸収率を高める役割

コレステロール・中性脂肪値を低下させる(加熱されている玉ねぎがより◎)

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まとめ

付け合わせの役割は主に、見た目UP美味しさUP栄養UP

付け合せはただの脇役じゃない!

 

 

お店の方へ・・・

付け合わせで味も見た目も美味しく栄養のある料理を提供しましょう!

付け合わせに使う食材や盛り付け方を工夫して、店の個性も演出できそうです!

 

お客様へ・・・

付け合わせもセットで料理です。ぜひ食べてください!

 

 

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Juri.N

今日のランチのお刺身のつま・・・。

次回からは全部食べようと決意しました。